Ya sea con tabasco, mayonesa u orégano, el ceviche ha logrado adaptarse a otros países y adaptaciones. Hoy, nuestro plato bandera está de fiesta.
Desde hace 14 años, cada 28 de junio nuestro plato estrella de talla mundial se encuentra de fiesta. El ceviche ha logrado traspasar fronteras, esto ha permitido conocer nuevas versiones de países vecinos. A base de pescado crudo, el ají y el limón, hay naciones que exploran nuevos sabores y texturas.
De los casos más conocidos se encuentra el ceviche mexicano y chileno, agregando este deleite culinario peruano a las cartillas de los restaurantes más importantes de cada nación hermana. Aunque, para el peruano suene extraño, la palta y el aceite de oliva son elementos esenciales de este platillo en las demás naciones.
Versión Mexicana
Es de conocimiento general que las tortillas de maíz son de suma importancia para la gastronomía del país, en la versión mexicana del ceviche, sirven de acompañamiento. Sin embargo, en Rivera Nayarit es tradicional deshidratarlas, hornearlas, servirlas enteras, para después utilizarlas como cubiertos. Otra versión es la de Puerto Vallarta, en donde el pescado tiene que estar molido.
Dentro de los ingredientes básicos del ceviche mexicano se encuentran: el camarón jumbo, culantro picado, cebolla blanca, pepino, tomate, jalapeños sin semillas, palta, rábano y dientes de ajo. Hay versiones en donde se aplica orégano molido, aceitunas verdes, cátsup, salsa de tabasco y aceite de oliva.
Versión Chilena
Los trozos de pescado muy pequeños son característicos del ceviche chileno, además de llevar merkén y un aliño hecho a base de ají. La diferencia que tiene a la versión peruana es que no lleva ni camote, ni choclo.
Los pescados empleados van desde la corvina, el mero, el pargo, la merluza, hasta el salmón. Pese a eso, un ingrediente clave es el camarón. Infaltable es el pimentón rojo, los ajíes verdes, cebolla blanca, culantro, dientes de ajo y orégano molido. Algunas versiones incluyen mayonesa y papa en cuadritos.
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